De smaak van rundvlees wordt uiteraard voor een groot deel bepaald door het voer dat de runderen eten. Koeien die hebben mogen grazen in de wei, geven over het algemeen sterker smakend vlees. Maar de smaak die wij aanduiden als een echte rundersmaak komt juist van dieren die op stal granen hebben gegeten. Jongere dieren geven over het algemeen malser vlees, maar ook het vlees van oudere dieren is vaak heerlijk. Met name omdat het vet van deze dieren steeds meer smaakstoffen gaat bevatten. En rundvlees is niet alleen heel erg lekker; het is ook nog eens erg gezond. Het is licht verteerbaar, bevat veel vitamine B en D en kwalitatief hoogwaardige eiwitten en mineralen, zoals ijzer en zink. Het is bekend dat het ijzer uit vlees heel erg gemakkelijk opgenomen wordt door het lichaam. Veel beter dan ijzer uit planten. De vleeskleur is een goede indicatie voor het ijzergehalte in vlees. Hoe roder, hoe meer ijzer. Zo bevat rood rundvlees twee tot drie keer zoveel ijzer als licht varkensvlees.